| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 40 хвилин активного приготування + 6–8 годин охолодження | Складність: середня |
Тірамісу — це один із найвідоміших італійських десертів, який підкорив увесь світ ніжним вершковим кремом, просоченим еспресо бісквітом savoiardi та легким ароматом какао. Назва десерту перекладається як «підніми мене вгору», і справді, поєднання кави, кремового сиру маскарпоне та цукру надає приємного заряду енергії й настрою. Історія тірамісу пов’язана з регіоном Венето та містом Тревізо, де кондитери почали поєднувати свіжі яйця, маскарпоне, каву й печиво в один шаровий десерт без випікання. Сьогодні тірамісу готують у безлічі варіацій, але класичний варіант залишається еталоном — саме його ми приготуємо вдома крок за кроком.
Офіційне визнання тірамісу як окремого традиційного десерту Італії пов’язують із другою половиною ХХ століття, хоча його «пращури» з маскарпоне та кавою існували в домашній кухні значно раніше.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈390 | ≈8,5 г | ≈28 г | ≈25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈320 | ≈7 г | ≈23 г | ≈21 г |
Інгредієнти
- Сир маскарпоне — 500 г
- Яйця курячі великі — 4 шт. (розділити на білки та жовтки)
- Цукор — 120 г для жовтків + 20 г для білків
- Печиво savoiardi (дамські пальчики) — 250–300 г
- Міцна чорна кава еспресо — 300 мл, охолоджена
- Цукрова пудра — 1–2 ст. л. за бажанням для регулювання солодкості крему
- Ром, коньяк або кавовий лікер — 30–40 мл (за бажанням)
- Какао-порошок без цукру — 1,5–2 ст. л. для посипання
- Дрібка солі — для збивання білків
Примітка
- Використовуйте якісний маскарпоне з високим відсотком жиру, без рослинних жирів та загусників — саме він відповідає за шовковисту текстуру крему.
- Яйця краще брати максимально свіжі та перед використанням обов’язково ретельно мити, адже у класичному рецепті вони не проходять термічну обробку.
- Кава має бути міцною, але не пересмаженою за смаком, надто гіркий еспресо може перебити ніжність крему.
- Алкоголь у рецепті необов’язковий, але він надає десерту глибший аромат. Якщо готуєте для дітей, просто замініть його додатковою порцією кави або водою.
Необхідні інструменти
- Міксер ручний або стаціонарний для збивання крему та білків.
- Дві глибокі миски — окремо для жовтків та білків.
- Силіконова лопатка або вінчик для акуратного перемішування крему.
- Прямокутна форма для збирання десерту об’ємом приблизно 1,5–2 л.
- Неглибока ємність для змочування печива в каві.
- Сито для рівномірного посипання какао.
- Кухонні ваги та мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти: дістаньте маскарпоне з холодильника заздалегідь, щоб він став м’яким, зваріть міцну каву еспресо, процідіть від гущі та повністю охолодіть. Яйця ретельно вимийте в теплій воді з содою або спеціальним засобом, обсушіть, потім обережно розбийте й відокремте білки від жовтків у різні чисті миски. Додайте дрібку солі до білків, а цукор підготуйте поруч, щоб зручно було збивати в потрібний момент. 
Крок 2 із 8
Приготуйте жовтково-цукрову основу для крему. До жовтків додайте 120 г цукру і збивайте міксером на середній швидкості 5–7 хвилин, доки маса не посвітлішає, стане густою й кремовою, а кристали цукру майже повністю не розчиняться. За бажанням наприкінці збивання можна додати 1 столову ложку цукрової пудри, щоб отримати ще більш однорідну текстуру. 
Крок 3 із 8
Додайте маскарпоне до збитих жовтків. Викладайте сир порціями, у 2–3 заходи, і після кожного додавання акуратно перемішуйте міксером на мінімальній швидкості або силіконовою лопаткою до однорідного стану. Слідкуйте, щоб не перезбити масу, інакше маскарпоне може стати зернистим. У результаті має вийти гладкий, густий, але все ще ніжний крем без грудочок. 
Крок 4 із 8
Збийте білки до стійких піків. Почніть збивати білки на низькій швидкості, доки вони не перетворяться на м’яку піну, потім поступово всипте 20 г цукру і збільшіть швидкість міксера до максимальної. Продовжуйте збивати, поки маса не стане блискучою і щільною, а при перевертанні миски не буде витікати. Така структура забезпечить крему легкість та об’єм. 
Крок 5 із 8
Акуратно з’єднайте білки з жовтково-сирною масою. Додайте до крему приблизно третину збитих білків і обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору, щоб не втратити повітря. Потім введіть решту білків у два прийоми, кожного разу легенько підмішуючи до повної однорідності. Готовий крем має бути пишним, м’яким і тримати форму, не розтікаючись. 
Крок 6 із 8
Підготуйте кавову просочення і форму. До повністю охолодженої кави додайте ром, коньяк або кавовий лікер, якщо використовуєте алкоголь, і перемішайте. Перелийте рідину в неглибоку ємність, щоб було зручно швидко вмочати печиво. На дно форми покладіть тонкий шар крему — це допоможе savoiardi краще зафіксуватися й не ковзати під час складання першого шару. 
Крок 7 із 8
Зберіть десерт шарами. Кожен бісквіт savoiardi занурюйте в каву буквально на 1–2 секунди, щоб він встиг увібрати аромат, але не розмокнув повністю. Викладайте змочене печиво щільними рядами у форму, вкриваючи все дно. Поверх першого шару розподіліть половину крему рівним шаром. Повторіть: другий шар змоченого savoiardi, потім решта крему. Верх розрівняйте лопаткою, намагаючись сформувати акуратну рівну поверхню. 
Крок 8 із 8
Надайте десерту час настоятися. Накрийте форму харчовою плівкою або кришкою й поставте в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч, за цей час печиво повністю просочиться, а крем стабілізується. Безпосередньо перед подачею через сито щедро посипте поверхню тірамісу какао-порошком рівним шаром. Наріжте десерт порційними шматочками гострим ножем, щоразу протираючи лезо, щоб зрізи залишалися акуратними.
Немає коментарів