Кураб’є з джемом: рецепт святкового пісочного печива до чаю

Печиво кураб’є — це розсипчасте пісочне печиво з яскравою краплею джему або конфітюру в центрі, яке асоціюється з дитинством і святом. Його батьківщина — кримськотатарська кухня, де кураб’є подають на весілля та великі родинні урочистості, а згодом рецепт перекочував у кондитерські Радянського Союзу й став класикою. Секрет цього печива — у правильній консистенції тіста: воно має бути м’яким, масляним і пластичним, щоб легко відсаджуватися через кулінарний мішок, але тримати форму при випіканні. Домашнє кураб’є готується з простих інгредієнтів, а смаком і ароматом помітно перевершує магазинні аналоги, тож ідеально підходить для домашніх чаювань.

Кураб’є історично вважають святковим печивом кримських татар, і досі традиційне весілля не обходиться без великої таці з цими розсипчастими квітками з джемом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 225 г.
• Вершкове масло 82% — 120 г.
• Яєчні білки — 3 шт. середнього розміру.
• Цукрова пудра — 75 г.
• Ванільний цукор — 10 г.
• Сіль — щіпка.
• Журавлинний конфітюр або густий ягідний джем — 80–100 г.
• За бажанням: додаткові 10–20 г борошна або 1 додатковий білок для корекції консистенції тіста.

Примітка

• Масло має бути м’яким, кімнатної температури — так легше збити його з цукровою пудрою до пишної кремової маси.
• Якщо використовуєте дрібні яйця, білків може не вистачити, тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста і за потреби додайте ще один білок.
• Джем або конфітюр повинен бути густим, щоб не розтікатися під час випікання, за потреби його можна уварити декілька хвилин на малому вогні.
• Смак кураб’є легко змінити, використовуючи різні начинки — смородиновий, малиновий, абрикосовий чи ожиновий конфітюр.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки.
• Миска для збивання тіста.
• Міксер або ручний вінчик.
• Сито для просіювання борошна.
• Силіконова лопатка або ложка для замішування.
• Кулінарний мішок з насадкою «закрита зірка» діаметром 10–12 мм або щільний пакет.
• Деко для випікання.
• Пергаментний папір або силіконовий килимок.
• Невеликий сотейник або каструлька для приготування конфітюру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти. Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Відділіть білки від жовтків, жовтки в цьому рецепті не використовуються. Борошно просійте через сито, щоб наситити його повітрям і видалити грудочки. Духовку поки не вмикайте, це знадобиться трохи пізніше.

Крок 2 із 8

Підготуйте журавлинний конфітюр. Якщо використовуєте свіжу або заморожену журавлину, змішайте в сотейнику приблизно 100 г ягід і 80–100 г цукру. Поставте на малий вогонь і уварюйте 10–15 хвилин до загущення, періодично помішуючи й злегка розминаючи ягоди. Готовому конфітюру дайте повністю охолонути до кімнатної температури.

Крок 3 із 8

Збийте білки з цукровою пудрою. У чисту суху миску влийте білки, додайте цукрову пудру та ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни — маса має стати світлою, але не обов’язково дуже густою. Важливо, щоб цукрова пудра повністю розчинилася.

Крок 4 із 8

Підготуйте масляну основу. М’яке вершкове масло покладіть у велику миску, додайте щіпку солі й збивайте міксером 3–4 хвилини до кремової, пухкої консистенції. Далі невеликими порціями введіть збиті білки з цукровою пудрою, щоразу акуратно перемішуючи міксером на низькій швидкості до однорідності.

Крок 5 із 8

Замісіть тісто до потрібної консистенції. До масляно-білкової маси частинами всипайте просіяне борошно, кожну порцію ретельно вмішуючи лопаткою. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким, густим і гладким, тримати форму й повільно сповзати з лопатки. Якщо воно надто м’яке і розтікається, додайте ще 10–20 г борошна. Якщо навпаки вийшло надто щільним, введіть додатковий збитий білок.

Крок 6 із 8

Підготуйте духовку та деко. Увімкніть духовку на 220–230 °C, дайте їй добре розігрітися. Деко застеліть пергаментним папером або силіконовим килимком. Перекладіть тісто в кулінарний мішок із насадкою «закрита зірка» або в щільний пакет, відріжте кутик потрібного діаметра.

Крок 7 із 8

Відсадіть печиво й додайте конфітюр. Швидко відсаджуйте тісто на деко у вигляді квіточок або невеликих «зірочок», залишаючи між ними проміжки. У центр кожної заготовки чайною ложкою або кондитерським мішком викладіть по невеликій краплі охололого конфітюру чи густого джему. Намагайтеся не переборщити з начинкою, щоб вона не витікала під час випікання.

Крок 8 із 8

Випікайте кураб’є. Поставте деко в добре розігріту духовку. Випікайте 7–10 хвилин до легкого золотистого відтінку по краях, серединка при цьому має залишитися світлою. Не перетримуйте, інакше печиво втратить ніжність. Дістаньте деко, дайте кураб’є повністю охолонути на пергаменті, тоді печиво стане більш розсипчастим і його буде легко зняти, зберігаючи форму.