Кіноа як готувати: легкий і корисний рецепт

Кіноа — це південноамериканська псевдозлакова культура, яку часто називають «золотою крупою інків». Вона не містить глютену, швидко готується і дає відчуття ситості надовго, тому чудово підходить як основа для гарнірів, теплих салатів, боулів і навіть сніданкових каш. Щоб кіноа вийшла розсипчастою, без гіркоти та з приємним горіховим смаком, важливо дотриматися трьох речей: правильне промивання, вірна пропорція води та акуратна термічна обробка. У цьому рецепті зібрано покрокову інструкцію з приготування класичної відвареної кіноа, яку можна використовувати як універсальну «базу» для десятків страв.

У 2013 році Організація Об’єднаних Націй проголосила «Міжнародний рік кіноа», визнавши цю культуру перспективною для покращення глобальної продовольчої безпеки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кіноа біла суха — 1 склянка або 180 г
• Вода питна — 2 склянки або 480 мл
• Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
• Олія оливкова або вершкове масло — 1 столова ложка

Примітка

• Можна використовувати червону або чорну кіноа, але вони варяться довше і дають більш щільну текстуру.
• Частину води можна замінити овочевим або курячим бульйоном, щоб отримати більш виражений смак.
• Якщо плануєте використовувати кіноа для салату, зменшіть воду до 1,75 склянки, щоб крупа вийшла ще більш розсипчастою.
• Для солодких сніданкових варіантів частину води можна замінити молоком і не додавати сіль.

Необхідні інструменти

• Каструля з товстим дном і кришкою об’ємом не менше 1,5 л
• Дрібне сито або металевий друшляк з дрібними отворами
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Лопатка або виделка для розпушення готової кіноа

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Відміряйте потрібну кількість кіноа. Для трьох порцій візьміть 1 склянку сухої крупи, переберіть її, якщо потрібно, щоб видалити випадкові домішки, і пересипте у дрібне сито.

Крок 2 із 7

Ретельно промийте кіноа під холодною проточною водою 1–2 хвилини, інтенсивно перетираючи зерна пальцями. Продовжуйте, доки вода не стане майже прозорою — так ви змиєте сапоніни, які дають гіркоту.

Крок 3 із 7

За бажанням злегка підсушіть промиту кіноа на сухій сковороді або відразу перекладіть у каструлю з товстим дном. Додайте воду у співвідношенні 1 частина кіноа до 2 частин води, всипте сіль і, за бажанням, додайте олію або масло.

Крок 4 із 7

Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до активного кипіння без кришки. Коли з’являться стійкі бульбашки по всій поверхні, перемішайте кіноа один раз, щоб зерна рівномірно розподілилися.

Крок 5 із 7

Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть кіноа 12–15 хвилин, не відкриваючи кришку. За цей час вода має повністю вбратися, а зерна розкриються та стануть напівпрозорими з білими «хвостиками».

Крок 6 із 7

Зніміть каструлю з вогню, залиште кіноа під кришкою ще на 5–10 хвилин для настоювання. За цей час залишкова волога рівномірно розподілиться по всій масі, а крупа стане більш пухкою.

Крок 7 із 7

Акуратно розпушіть кіноа виделкою, підіймаючи зерна знизу вгору, не перетворюючи їх на кашу. Подавайте як гарнір або основу для салату відразу або повністю охолодіть і зберігайте в холодильнику до трьох діб у герметичному контейнері.