Суп цибулевий для душі й комфорту

Цибулевий суп — це проста за складом, але напрочуд глибока за смаком страва, яку асоціюють насамперед із французькою кухнею. У його основі — довго й терпляче підсмажена до карамельного кольору цибуля, насичений бульйон і шматочок хліба з сиром, що запікається до золотавої скоринки. Колись це була їжа простих людей, яку готували з найдоступніших інгредієнтів, а сьогодні цибулевий суп подають у найкращих ресторанах світу. Для української кухні він особливо доречний узимку й восени — гріє, ситить та чудово поєднується з нашим хлібом і твердими сирами локального виробництва.

Сучасна версія цибулевого супу з хрустким грінком під сирною скоринкою склалася у Франції лише у XIX столітті, хоча страви на основі цибулі були відомі там ще з часів Середньовіччя.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста біла або жовта — 800 г
• Вершкове масло — 40 г
• Олія рослинна без запаху — 20 мл
• Пшеничне борошно — 10 г (1 столова ложка без гірки)
• Сухе біле вино — 100 мл
• Яловичий або курячий бульйон — 1 л
• Лавровий лист — 2 штуки
• Чебрець сухий або свіжий — 0,5 чайної ложки
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Батон або багет учорашній — 160 г
• Твердий сир, що добре плавиться (типу грюєр, ементаль, українські аналоги) — 160 г

Примітка

• Для супу краще обирати білу або жовту цибулю з м’яким смаком, але не надто солодкі салатні сорти
• Якщо не використовуєте вино, замініть його такою ж кількістю бульйону і додайте 1 чайну ложку лимонного соку для балансу смаку
• Бульйон підійде м’ясний або насичений овочевий, важливо, щоб він був прозорим і без надлишку спецій
• Сир можна змішати з різних твердих сортів, головне — щоб він добре плавився і утворював еластичну скоринку

Необхідні інструменти

• Велика каструля або товстостінна жаростійка гусятниця об’ємом від 3 л
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
• Обробна дошка та гострий ніж для нарізання цибулі й хліба
• Тертка для сиру з середніми отворами
• Окремі жаростійкі порційні горщики або глибока форма для запікання

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Цибулю очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями однакової товщини — так вона рівномірно приготується. Сир натріть на тертці та поставте в холодильник до моменту запікання. Батон або багет наріжте скибочками товщиною приблизно 1,5 см.

Крок 2 із 7

У великій каструлі розігрійте на середньому вогні олію, додайте вершкове масло й дочекайтеся, поки воно повністю розтане. Викладіть усю нарізану цибулю, посоліть щіпкою солі, щоб вона швидше віддала вологу. Готуйте 10–15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і прозорою.

Крок 3 із 7

Зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати цибулю ще 25–30 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору. Помішуйте частіше, приділяючи увагу дну каструлі, щоб цибуля не пригоріла. За потреби можна додати ще трохи олії. На цьому етапі формується солодкуватий смак і насичений аромат супу.

Крок 4 із 7

Коли цибуля добре підрум’яниться, рівномірно посипте її борошном і ретельно перемішайте. Готуйте 1–2 хвилини, щоб зник смак сирого борошна. Влийте біле вино, енергійно перемішуючи, зішкрібаючи підрум’янені частинки зі дна каструлі. Дочекайтеся, поки алкоголь випарується, а рідина злегка загусне.

Крок 5 із 7

Влийте гарячий бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до легкого кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть суп 15–20 хвилин під злегка прочиненою кришкою. Зніміть піну, якщо вона утворюється, та за потреби ще раз відрегулюйте сіль і перець.

Крок 6 із 7

Поки суп нудиться, підсушіть скибочки хліба. Викладіть їх на суху сковороду або деко й підрум’яньте з обох боків до хрусткої скоринки. За бажанням можна злегка натерти гарячі грінки розрізаним зубчиком часнику для більш виразного аромату.

Крок 7 із 7

Розлийте гарячий суп у жаростійкі порційні горщики або глибоку форму. На поверхню кожної порції покладіть 1–2 хрусткі грінки, щільно посипте натертим сиром. Запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 7–10 хвилин, доки сир не розплавиться і не стане золотистим. Подавайте суп одразу, обережно, оскільки посуд дуже гарячий.