| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 год 10 хв | Складність: середня |
Пиріг з ревеню — це ніжна домашня випічка з виразною кислинкою та ароматом вершкового тіста, яка особливо смакує в сезон молодих стебел з кінця квітня до червня. У багатьох європейських країнах ревінь традиційно поєднують із пісочним тістом та ніжними вершковими чи сметанними заливками, отримуючи контраст хрусткої основи та соковитої начинки. В українських сім’ях пиріг з ревеню часто печуть як швидкий недільний десерт: замість ягід додають шматочки ревеню, який під час випікання стає м’яким, а сік загущується. Такий пиріг не потребує складних технік, легко адаптується під мультиварку чи різні форми, а за бажанням його можна зробити більш дієтичним або, навпаки, святковим, додавши хрустку крихту, ваніль чи корицю.
Ревінь ботанічно належить до овочів, але в кулінарії його використовують як фрукт, переважно в десертах — пирогах, крамблах і вареннях.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 | 5 г | 13 г | 36 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 4,2 г | 11 г | 30 г |
Інгредієнти
- Ревінь свіжий — 500 г
- Цукор для начинки — 120 г
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 20 г
- Мелена кориця — 1 ч. л. за бажанням
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
- Вершкове масло холодне — 150 г
- Цукор для тіста — 80 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сметана 20 % — 150 г
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Масло або олія — для змащування форми
Примітка
- Якщо ревінь дуже кислий, збільшіть кількість цукру в начинці на 20–30 г, орієнтуючись на власний смак.
- Частину пшеничного борошна можна замінити вівсяними пластівцями дрібного помелу, щоб зробити тісто більш хрустким і поживним.
- Для більш вираженого аромату додайте до тіста терту цедру лимона або апельсина.
- Замість однієї частини сметани дозволено використати густий йогурт — пиріг вийде трохи легшим за жирністю.
Необхідні інструменти
- Кругла роз’ємна форма для випікання діаметром 24–26 см
- Миска для замішування тіста
- Окрема миска для начинки з ревеню
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
- Ніж і обробна дошка для нарізання ревеню
- Віничок або міксер для збивання
- Духовка з верхнім і нижнім нагрівом
- Пергамент для випікання або кулінарний килимок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте ревінь. Стебла добре промийте під проточною водою, за потреби зніміть грубу верхню шкірку тонкими довгими волокнами. Наріжте ревінь шматочками завтовшки близько 1–1,5 см, перекладіть у миску, посипте 40 г цукру з порції для начинки та акуратно перемішайте. Залиште на 10–15 хвилин, щоб ревінь пустив сік — так він краще пропечеться, а кислотність стане м’якшою. 
Крок 2 із 8
Почніть готувати тісто. У велику миску просійте борошно разом із розпушувачем і сіллю. Додайте холодне вершкове масло, нарізане маленькими кубиками. Перетирайте борошно з маслом пальцями або ножем до стану рівномірної крихти без великих шматків. Додайте цукор і ванільний цукор, перемішайте, щоб солодка частина рівномірно розподілилася в крихті. 
Крок 3 із 8
З’єднайте крихту з рідкими інгредієнтами. В окремій мисці злегка збийте яйця зі 150 г сметани до однорідної маси. Влийте суміш у борошняну крихту і швидко замісіть м’яке тісто, яке тримається разом, але не липне до рук. Якщо тісто занадто сухе, додайте 1–2 столові ложки сметани, якщо надто м’яке — підсипте трохи борошна. Сформуйте диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник на 20 хвилин. 
Крок 4 із 8
Підготуйте форму й духовку. Духовку розігрійте до 180 °C з верхнім і нижнім нагрівом. Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом, бортики злегка змастіть вершковим маслом або нейтральною олією. Охолоджене тісто розкачайте між двома листами пергаменту в коло трохи більше за діаметр форми або рівномірно розподіліть руками по дну й бортиках, формуючи кошик заввишки 3–4 см. На дно можна зробити кілька проколів виделкою, щоб уникнути здуття. 
Крок 5 із 8
Підготуйте начинку. До ревеню, що пустив сік, додайте решту цукру, крохмаль і, за бажанням, мелену корицю. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок ревеню був покритий сумішшю. Крохмаль поглине частину соку і під час випікання утворить ніжний соус, який не дасть пирогу розмокнути. Якщо соку дуже багато, трохи злийте, щоб начинка не була надто рідкою. 
Крок 6 із 8
Наповніть форму начинкою. Викладіть ревінь з крохмалем у тістяну основу, рівномірно розподіляючи шматочки по всій поверхні. Легенько притисніть начинку ложкою, щоб не залишалося повітряних порожнин. За бажанням зверху можна посипати тонким шаром цукру для додаткової карамелізації. Поставте форму з пирогом на середній рівень духовки. 
Крок 7 із 8
Випікайте пиріг з ревеню протягом 40–45 хвилин при 180 °C до золотистого кольору бортиків і м’якого, добре пропеченого ревеню. Ближче до кінця випікання перевірте готовність: начинка має злегка булькотіти по краях, а тісто — тримати форму. Якщо верх підрум’янюється надто швидко, накрийте пиріг аркушем пергаменту.
Крок 8 із 8
Остудіть і подайте пиріг. Готовий пиріг з ревеню дістаньте з духовки і залиште у формі на 15–20 хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Потім обережно зніміть бортик форми і повністю охолодіть пиріг на решітці. Подавайте шматочки при кімнатній температурі або злегка теплими, за бажанням доповніть ложкою сметани, грецького йогурту або кулькою ванільного морозива.
Немає коментарів