| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25–30 хвилин | Складність: середня |
Карбонара — це римська паста з мінімуму інгредієнтів, але з максимально насиченим смаком. Гарячі спагеті, яйця, твердий сир, підсмажений шматочками бекон або щока свинини та багато свіжомеленого перцю перетворюються на шовковистий соус без жодної краплі вершків. Страва з’явилася в середині ХХ століття в регіоні Лаціо й відтоді стала символом простої, чесної італійської кухні. Ключ до успіху карбонари — це правильна температура та послідовність: яйця мають ніжно загуснути від тепла пасти, а не перетворитися на омлет, тому важливо вчасно зняти все з вогню та активно перемішувати. Дотримуючись базових правил, можна легко приготувати автентичну карбонару навіть на звичайній домашній кухні.
Традиційна римська карбонара взагалі не містить вершків — характерна кремовість соусу утворюється лише за рахунок поєднання яєць, тертого твердого сиру, жиру з гуанчале чи бекону та крохмалистої води від варіння пасти.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 830 | 37 г | 46 г | 62 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 9 г | 12 г | 16 г |
Інгредієнти
- Спагеті твердих сортів пшениці — 400 г
- Гуанчале або якісний бекон/панчетта — 150 г
- Яйця курячі — 3 цілі середні
- Жовтки курячі додатково — 2 шт.
- Сир пекоріно романо — 60 г
- Сир пармезан — 40 г
- Сіль для води — за смаком
- Свіжомелений чорний перець — щедра кількість
- Вода для варіння пасти — приблизно 3 л
Примітка
- Найбільш автентичний варіант карбонари готують з гуанчале — в’яленою свинячою щокою, але в домашніх умовах його успішно замінює жирний бекон або панчетта.
- Поєднання пекоріно та пармезану дає збалансований смак: пекоріно додає солоності та гостроти, а пармезан — м’якості та горіхових нот.
- Воду для варіння пасти потрібно солити помірно, адже і бекон, і сири вже досить солоні.
- Якщо боїтеся перегріти яйця, можна використовувати лише жовтки — соус вийде ще густішим та більш оксамитовим.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти
- Велика глибока сковорода або сотейник з товстим дном
- Дуршлаг або щипці для пасти
- Велика жаростійка миска для змішування яєць і сиру
- Кухонні ваги або мірний посуд
- Терка для твердих сирів
- Віничок або виделка для збивання яєць
- Дерев’яна лопатка або щипці для перемішування пасти
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Спагеті зважте, щоб отримати потрібну кількість на 4 порції. Гуанчале або бекон наріжте брусочками або кубиками розміром приблизно 1×1 см, щоб вони рівномірно підсмажилися та віддали жир. Сири дрібно натріть на терці — чим дрібніше, тим легше вони розчиняться в яйцях і утворять однорідну емульсію. Яйця та жовтки дістаньте завчасно з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так вони краще поєднаються з гарячою пастою.
Крок 2 із 7
Поставте на вогонь велику каструлю з приблизно 3 л води. Коли вода закипить, додайте сіль. Вона має бути відчутною, але не надто різкою, адже сіль ще додадуть бекон і сири. Спагеті опустіть у киплячу воду, одразу перемішайте, щоб вони не склеїлися, і варіть до стану аль денте або на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Паралельно готуйте соус, щоб усе було готово одночасно.
Крок 3 із 7
Поки вариться паста, розігрійте сковороду з холодним гуанчале або беконом на середньому вогні. Не додавайте олію — достатньо жиру, який витопиться з м’яса. Повільно обсмажуйте шматочки, періодично помішуючи, доки вони не стануть золотистими й злегка хрусткими, а більша частина жиру не перетвориться на прозорий рідкий шар на дні сковороди. Коли бекон готовий, зменшіть вогонь до мінімуму або повністю зніміть сковороду з плити, щоб жир не перегрівався.
Крок 4 із 7
У великій мисці з’єднайте цілі яйця та додаткові жовтки. Додайте весь тертий сир або залиште трохи для подачі. Щедро посипте свіжомеленим чорним перцем. Віничком або виделкою ретельно збийте суміш до однорідного стану, поки вона не стане трохи густішою й кремовою. Сіль зазвичай не потрібна, оскільки сири та бекон вже досить солоні. Важливо, щоб у масі не залишалося грудочок сиру — це основа майбутнього гладкого соусу.
Крок 5 із 7
За 1–2 хвилини до готовності пасти наберіть ополоником приблизно 200 мл крохмалистої води з каструлі та відставте. Спагеті не промивайте. Перекладіть їх щипцями або швидко злийте через дуршлаг, залишивши трохи вологи на поверхні. Гарячу пасту одразу перекладіть у сковороду з гуанчале або беконом разом з частиною витопленого жиру. Додайте 2–3 ложки води від пасти й інтенсивно перемішайте, щоб спагеті вкрилися жиром та частково ввібрали рідину.
Крок 6 із 7
Зніміть сковороду з вогню, якщо вона ще була на плиті, та дайте пасті постояти 20–30 секунд, щоб температура трохи знизилася. Влийте яєчно-сирну суміш у центр сковороди та активно перемішуйте спагеті щипцями або лопаткою, піднімаючи їх угору і повертаючи назад. За потреби поступово підливайте гарячу воду від пасти невеликими порціями, доки соус не стане шовковистим та рівномірно не покриє кожну нитку. Яйця мають загуснути від тепла пасти, але не перетворитися на шматочки омлету.
Крок 7 із 7
Коли соус стане гладким, блискучим і добре зчепиться з пастою, одразу розкладіть карбонару по теплих тарілках. Зверху додайте трохи хрустких шматочків гуанчале або бекону, які залишилися в сковороді, посипте ще щіпкою тертого сиру та свіжомеленого чорного перцю. Подавайте страву негайно, поки соус залишається рідким і кремовим — при охолодженні він починає густіти та втрачати текстуру.
Немає коментарів